In die süße Welt von Chè (vietnamesische Desserts) (2024)

Als Vietnamesin erinnere ich mich noch gut daran, wie aufgeregt ich war, wenn meine Mama eine kleine Plastiktüte Chè vom örtlichen Markt mitbrachte. Das süße, wohltuende und günstige "Chè“ war mehr als nur ein Dessert—für mich ist diese kleine Leckerei eine Welt voller Nostalgie.

Vietnam bietet eine vielfältige Auswahl an Chè, mit Hunderten von Sorten von Nord bis Süd. Ob heiß oder kalt serviert, Chè ist perfekt für jede Jahreszeit und jeden Anlass – erfrischend in der brütenden Sommerhitze und wohltuend im regnerischen Winter.

Du findest es überall, von belebten Straßenhändlern bis hin zu eleganten Restaurants und gemütlichen Familienküchen. Wenn du die vietnamesische Küche liebst oder einen Besuch in Vietnam planst, ist Chè ein unverzichtbarer Genuss, der die Essenz unserer Kultur widerspiegelt.

Was genau ist Chè?

Chè ist das vietnamesische Pendant zum chinesischen Tong Sui (糖水, Zuckerwasser), einer Dessertsuppe aus der kantonesischen Küche. Tatsächlich teilen sich die vietnamesische und die südchinesische Küche viele Gemeinsamkeiten.

In Vietnam gibt es Chè oft in zwei Varianten: Chè Nóng (warm serviert) und Chè Đá (mit Eis gekühlt).

Chè Nóng ähnelt Milchreis – cremig, leicht süß und am besten warm an einem kühlen Tag oder regnerischen Nachmittag zu genießen. Chè Đá hingegen ist flüssiger und erfrischender, ideal um sich an heißen Sommertagen abzukühlen.

Als ähnliche Dessertsuppen aus anderen Ländern nach Vietnam kamen, wurden sie ebenfalls als Chè bezeichnet, z. B. die "Pomelo Mango Sago“ (Chè Xoài Bột Báng) und "Bubur Cha Cha“ (Chè Bô Bô Cha Cha).

Chè ist normalerweise eine süße Dessertsuppe, aber es gibt auch Ausnahmen wie "Chè Lam“ (eine Art Kuchen) und "Chè Con Ong“ (gesüßter Klebreis).

Der Reiz von Chè in ganz Vietnam

Chè ist ein beliebtes und erschwingliches Dessert, das in ganz Vietnam zu finden ist – von belebten Straßenecken und Fahrradverkäufern bis hin zu gehobenen Restaurants.

Huế, die kaiserliche Hauptstadt der Nguyễn-Dynastie, bietet eine Küche, die königliche und rustikale Einflüsse auf wunderbare Weise vereint.

In Huế solltest du unbedingt die lokalen Delikatessen probieren, darunter Bún Bò Huế (scharfe Rindfleischnudelsuppe), Cà Phê Muối (Salzkaffee) und verschiedene Dumplings wie Bánh Nậm, Bánh Ít Trần und Bánh Bèo.

Die Stadt ist auch bekannt für ihre königlichen Chè (Chè Cung Đình), besonders die Chè Bột Lọc Heo Quay – eine Dessertsuppe, die auf verblüffende Weise knusprigen Schweinebauch mit Tapioka kombiniert. Es mag ungewöhnlich klingen, aber es ist unbestreitbar köstlich.

In Hanoi, der Hauptstadt Vietnams, findest du eine raffinierte kulinarische Szene. Nachdem du herzhafte Gerichte wie Beef Phở, Chicken Phở oder Bún Chả auf einer kulinarischen Tour durch Hanoi genossen hast, gönn dir eine Bowl Chè.

Das Chè in Hanoi ist für seinen subtilen, nicht zu süßen Geschmack bekannt – einer der Gründe, warum ich es so sehr liebe. Mein Favorit ist Chè Đậu Đen (Schwarze-Bohnen-Dessert-Suppe).

In Saigon (Ho-Chi-Minh-Stadt) kannst du sowohl den vietnamesischen Chè probieren, der typischerweise mit Kokosnusssoße angereichert ist, als auch den chinesischen Chè (Chè Người Hoa), der in der Regel ohne Kokosnuss auskommt.

In Sài Gòn Chợ Lớn (Saigon Chinatown) gibt es noch große Gemeinschaften von chinesisch-vietnamesischen Menschen, wo du viele chinesisch-vietnamesische Gerichte finden kannst, wie Bò Bía (Sommerrollen mit chinesischen Würstchen), Bánh Bao (gedämpfte Hefeklöße) oder Cơm Gà Hải Nam (Hainan-Hähnchenreis auf vietnamesische Art).

Beliebte Zutaten für Chè

Es gibt unzählige Chè-Varianten, und auch die Zutaten für diese süße Suppe sind sehr vielfältig. Zu den häufigsten Zutaten gehören:

Manchmal kannst du deinen Chè ganz nach deinem Geschmack anpassen, indem du deine Lieblingszutaten auswählst und sie mit Nước Cốt Dừa (gesüßter Kokosmilch) und zerstoßenem Eis kombinierst, um ein persönliches Glas dieses köstlichen Desserts zu kreieren.

1. Chè Đậu Xanh (Mungobohnen-Dessert-Suppe)

Mungobohnen (Đậu Xanh) sind eine beliebte Zutat in der vietnamesischen Küche. Sie kommen sowohl in herzhaften Gerichten wie Bánh Chưng (quadratischer Klebreiskuchen) und Xôi Vò (Klebreis mit Mungobohnen) als auch in Desserts wie Bánh Đậu Xanh Nướng (gebackener Mungobohnenkuchen) zum Einsatz.

Chè Đậu Xanh wird oft mit ganzen oder gespaltenen Mungobohnen zubereitet und kann warm oder kalt serviert werden. Zu den Varianten gehören Chè Đậu Xanh Đánh, eine cremige Mungobohnenpaste, sowie Chè Bưởi, eine erfrischende Kombination aus Mungobohnen und Pomeloschale in einer süßen, aromatischen Suppe.

2. Chè Chuối (Bananen & Sago-Dessert-Suppe)

In Vietnam glänzt die Zuckerbanane in vielen traditionellen Desserts, von Bánh Chuối Nướng (gebackener Bananenkuchen) bis Bánh Chuối Hấp (gedämpfter Bananenkuchen) und dem erfrischenden Kem Chuối (Bananeneis).

Chè Chuối ist eine warme, tröstliche Leckerei, deren cremige, süße und leicht klebrige Textur sich wie eine gemütliche Umarmung in einer Schüssel anfühlt. Für zusätzlichen Genuss probiere Chè Chuối Nướng – die gehobene Variante, bei der gegrillte Bananen in Klebreis gewickelt sind.

3. Chè Ba Màu (Drei-Farben-Dessert-Suppe)

Chè Ba Màu, auch bekannt als "Chè Sương Sa Hạt Lựu“, ist ein farbenfrohes Dessert mit drei unterschiedlichen Schichten: rot (Wasserkastanienperlen, ähnlich wie das Thailand Tub Tim Grob), grün (Cendol oder Pandan-Gelee) und gelb (Mungobohnenpaste).

Diese bunten Schichten werden mit einer cremigen Kokossoße übergossen und auf Eis serviert – ein erfrischender Genuss.

4. Chè Đậu Trắng (Süße Augenbohnensuppe)

Auf Vietnamesisch sind Augenbohnen als "Đậu Trắng“ bekannt, was "weiße Bohnen“ bedeutet. Dieses gemütliche Dessert besteht aus einem warmen Pudding aus Augenbohnen, Klebreis und reichhaltiger Kokosmilch.

5. Chè Thái (Vietnamesischer Fruchtco*cktail)

In der vietnamesischen Küche gibt es einige Gerichte, die als "Thai“ bezeichnet werden, wie Lẩu Thái (Thai Hot Pot), Bún Thái (Thai-Nudelsuppe) und Chè Thái. Diese Gerichte findest du jedoch nicht in Thailand, da sie einzigartige vietnamesische Variationen thailändischer Geschmacksrichtungen darstellen.

Chè Thái ist eigentlich eine Abwandlung des Thai-Desserts Ruam Mit.

Chè Thái (oder "Chè Trái Cây“) ist ein lebhafter Fruchtco*cktail, der aus einer Auswahl vietnamesische Früchte, Gelees und einer köstlichen Kokossoße besteht. In Vietnam wird Chè Thái oft mit Durian (sầu riêng) serviert, aber außerhalb Vietnams wird diese Zutat manchmal weggelassen, möglicherweise weil Durian ziemlich teuer ist.

Chè Thái wird häufig zusammen mit anderen fruchtigen Leckereien angeboten, wie Sinh Tố Bơ (Avocado-Smoothie) und Hoa Quả Dầm (Obstsalat).

6. Chè Bà Ba (Süße Suppe mit Süßkartoffeln, Taro und Maniok)

Chè Bà Ba ist eine köstliche süße Suppe aus verschiedenen Knollen wie Süßkartoffeln, Taro und Maniok.

Im Mekong-Delta (Miền Tây) ist es wegen seiner perfekten Mischung aus cremiger, klebriger, knuspriger, süßer und kaubarer Konsistenz sehr beliebt. Genieße es heiß oder kalt, und für eine extra erfrischende Note, probier es mit Eis.

7. Chè Trôi Nước (Süße Reiskugelsuppe)

Chè Trôi Nước ist eine Variante des chinesischen Tangyuan ("Bánh Trôi Tàu“). Diese süße Nachspeise besteht aus Reiskugeln, die mit Mungobohnen gefüllt sind und in einem duftenden Ingwersirup mit einem Hauch Kokosmilch serviert werden.

Im Norden Vietnams gibt es eine ähnliche Köstlichkeit namens Bánh Trôi Nước (auch Bánh Chay genannt), die jedoch normalerweise ohne Sirup serviert wird.

8. Chè Bắp (Süßer Maispudding)

Chè Bắp ist mein nostalgischer Favorit. Dieses gemütliche Dessert besteht aus cremigem, klebrigem Maispudding, der warm und sanft süß ist.

Obwohl Mais in Vietnam kein alltägliches Grundnahrungsmittel ist, wird er oft für verschiedene Snacks und Desserts verwendet, wie Xôi Bắp (Klebreis mit Mais), Bắp Xào (gebratener Mais) und Bắp Nướng Mỡ Hành (gegrillter Maiskolben mit Frühlingszwiebelöl).

9. Chè Khoai Môn (Taro-Pudding)

Chè Khoai Môn ist ein köstlicher Taro-Pudding. In Vietnam gibt es zwei Varianten: die vietnamesische Version mit Klebreis und Kokosmilch und die chinesische Version mit Sago, bei der die Kokosmilch weggelassen wird.

10. Chè Khúc Bạch (Panna Cotta Dessert Suppe)

Chè Khúc Bạch ist eine Dessertsuppe, die seidige Panna Cotta mit süßen Litschis und Mandeln vereint. Dieses Dessert basiert auf dem chinesischen Mandel-Tofu-Pudding.

Der cremige, zartschmelzende Pudding in Kombination mit der feinen Süße der Litschi ist ein wahrer Genuss.

11. Sâm Bổ Lượng (Ching Bo Leung)

Sâm Bổ Lượng (auch Chè Sâm Bổ Lượng genannt) ist die vietnamesische Variante des kantonesischen Ching Bo Leung (清補涼), was "erfrischend, nahrhaft und kühl“ bedeutet.

Diese süße, gekühlte Dessertsuppe ist reich an nahrhaften Zutaten wie Perlgraupen, Lotuswurzeln, Wasserkastanien und getrockneten Longan. Sie ist eine beliebte Leckerei, die man leicht in Saigons Chinatown finden kann.

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